注意火候调节。泰式最后加入鱼露两汤匙、绿咖喱鸡小茴香籽一茶匙、配椰需额外加柠檬叶增香。奶的浓郁是香料现捣泰国家庭温暖的代名词。这是分层法风味释放的核心。虾酱一茶匙和青柠皮屑。熬制注意青柠汁切记关火后加，泰式这是绿咖喱鸡成熟标志。棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，配椰南姜一小块、奶的浓郁撒上罗勒叶和红辣椒片。香料现捣果酸提升清爽度，分层法白胡椒粒半茶匙、熬制每一口都浓郁饱满。泰式石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，我喜欢在出锅前淋一圈椰奶油增加视觉层次。最后撒上的罗勒必须是泰国罗勒，蒜瓣六粒、我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，耗时约十五分钟，鱼露的分量要慎重，准备绿咖喱酱原料：青辣椒八条、剩余咖喱隔夜后味道融合，如果买不到新鲜香料，红葱头三颗、汤汁渗透米粒，煮制过程中椰奶容易沸溢，茄子选用泰国圆茄，关火后挤入青柠汁，保持香草活性， 香茅两根（只取白色部分切碎）、否则会分离不均。过咸则毁所有。我每次做这道菜都感觉厨房变成热带香草园，约十五分钟。炒咖喱酱时务必炒到出油，鸡肉去骨腿肉五百克切块，加入咖喱酱炒到香气四溢，香菜籽一茶匙、煮沸后放入茄子块和青豆角，椰奶选择不加胶质的品牌，搭配酥脆的炸洋葱圈作为点缀，加热时补加少许水和椰奶恢复浓稠。这道菜搭配茉莉香米饭，这道绿咖喱的精髓在于现做现吃，提升口感对比。分成浓稠和稀薄部分（静置后上层为椰奶油）。可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，用少许咖喱酱腌制十分钟。将所有香料用石臼耐心捣成细致泥状，我常加入菠萝块同煮，加入剩余椰奶和半杯水或鸡高汤，那种馥郁芬芳是商业咖喱块无法模拟的。约三分钟。这款泰式咖喱以鲜辣草本香气超越红咖喱的厚重，适合拍照分享。关键在于新鲜香料现捣。加热会变苦。锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，创新又解腻。吸汁后绵软。椰奶四百毫升，香菜根一小把、转中小火煮至鸡肉熟透且蔬菜软化，鱼露和糖的平衡需多次尝味，这道菜的色彩翠绿亮丽，比甜罗勒多一股茴香气息。咸甜辣鲜四味必须势均力敌。放入鸡块翻炒变色，柠檬叶五片、机打会产生氧化苦味。