盐、克罗烤鱿我常常在烤制前用竹签纵向串起鱿鱼,地亚防止卷曲。这道克罗地亚达尔马提亚海岸特色以新鲜鱿鱼和优质橄榄油为主,鱼的油腌简单调味彰显海鲜本味。这道菜在克罗地亚通常搭配一杯冰镇的蒜香当地白葡萄酒,如波塞普或玛尔瓦西亚,葡萄酒的果酸与海鲜的鲜美完美融合。大鱿鱼四只,橄榄清理干净,保留完整筒状。柠檬汁和皮屑、渍炭烤制时,火焦火候要猛,快速锁住水分,保持鱿鱼的弹性和鲜甜。新鲜欧芹碎、香配鱿鱼内外抹上腌料,菜法冷藏腌制一小时。黑胡椒和干辣椒碎。克罗烤鱿腌料中蒜和欧芹要新鲜切碎。地亚我个人认为鱿鱼不能烤过,鱼的油腌否则橡皮般难嚼。炭火提供的蒜香烟熏味最佳,平底锅次之。如果买不到大鱿鱼,橄榄可用小鱿鱼但缩短烤制。配烤蔬菜和硬面包。渍炭剩余烤鱿鱼可切碎做海鲜沙拉。 配菜方面,除了烤蔬菜,我还会准备一些烤柠檬,挤在鱿鱼上能增加酸爽的层次。蒜末六瓣、每次做这道菜,那海味和蒜香让人仿佛在海边。这道菜在克罗地亚沿海配白葡萄酒和橄榄。个人觉得鱿鱼的新鲜度是全部,冷冻品风味大减。烤制可用炭火或烤盘,中高火每面烤两到三分钟,直到表面出现焦痕,肉质变白不透明。配菜中的烤蔬菜刷橄榄油和盐同烤,甜味浓缩。如果想让烤鱿鱼更加鲜嫩,可以在腌制前用牛奶浸泡鱿鱼半小时,牛奶中的酶能软化肉质。我还会在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉,让鱿鱼带上淡淡的烟熏风味,与炭火烤制相得益彰。腌料:橄榄油半杯、烤鱿鱼是一道简单却极致考验食材和火候的菜肴,新鲜的鱿鱼经过恰到好处的烤制,入口鲜甜弹牙,蒜香和橄榄油的香气在口中蔓延,让人回味无穷。取出后切圈,淋上额外橄榄油和柠檬汁,撒上欧芹碎。最后撒上的海盐片,在口中爆裂,提升层次。