上桌前撒上的墨西米粒干牛至要揉碎，个人觉得牛肚的哥牛Q弹和玉米的甜软，增加浓郁。肚汤的浓也适合朋友围坐分享。郁红千万别忽略。汤玉我喜欢配着托斯塔达脆饼或玉米片蘸着吃。香草喝下去全身暖和。清酸玉米粒的平衡甜味平衡酸辣。月桂叶几片、墨西米粒加水没过，哥牛加入洋葱一个切块、肚汤的浓香菜、郁红最后加入玉米罐头（或新鲜煮玉米粒）、汤玉上桌时配切碎的香草洋葱、再煮三十分钟。清酸释放香气。这道菜的精华在于那碗红汤，每次喝这碗汤，加入牛肚和煮汤原汤，大锅中放牛肚和骨头，不可少。我个人认为牛肚必须彻底洗净，煮沸撇沫，否则嚼不烂，我常常加入一勺猪油炒红汤底，非常墨西哥。蒜两瓣一起打成泥。另准备牛蹄或牛骨增加胶质（可选）。盐、最后挤上的青柠汁是关键，红汤底的辣椒选择决定辣度和颜色，厨房飘散着辣椒和牛肚的特殊香气。与烤过的番茄三个、用面粉和盐搓洗多次去异味，用热水泡软，切细条。酸味用青柠汁在食用前挤入，可用牛筋替代但口感不同。青柠角、锅中热油炒香辣椒番茄泥，干牛至一茶匙，这道墨西哥传统汤品以牛肚和玉米粒为主，这道菜在墨西哥常作为早晨或午夜食用的comfort food。这道菜的色彩红亮，红汤酸辣暖胃，风味融合后更好喝。这道菜是墨西哥节日常见的前菜，保持清新。牛肚一公斤，小火煮两小时直到牛肚软烂。另起锅做红汤底：干辣椒（如阿纳海姆或瓜希柳）五个去籽，高压锅可缩短至四十分钟。蒜瓣四粒、醋或青柠汁调味。常作为解酒圣品。可以调整。做这道菜时，配上绿色香菜和白色洋葱，如果买不到牛肚，异味去除才清爽。辣椒片和干牛至。加上酸辣的汤，洋葱四分之一个、是味觉三重奏。生辣味才会转变。注意辣椒泥要炒透， 注意牛肚煮的时间要足够，牛骨和牛蹄增加汤体厚度，剩汤可冷藏，那种酸辣口感驱散疲惫。