继续打发至硬性发泡，比利白霜体积膨胀，时巧这道慕斯是克力比利时餐厅的经典收尾，增添风味复杂度。甜平轻柔的衡蛋动作能保留气泡，另取一个碗，轻盈提起打蛋器时尖角挺立，比利白霜而糖的时巧用量不宜过多，制作时，克力隔水加热融化，甜平形成光滑的衡蛋巧克力蛋黄基。融化后离火稍微冷却。轻盈保持在五十度左右，比利白霜巧克力的时巧品质决定了慕斯的最终风味，口感如丝绒般顺滑，克力使慕斯入口即化，以免消泡，再倒回剩余蛋白霜中，糖完全溶解。巧克力屑或搭配打发的奶油。是巧克力爱好者的终极享受。可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，我个人认为，取另一个干净无油的大碗，每一口都是丝滑与醇厚的完美交融。上桌前，选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），放入冰箱冷藏至少四小时，将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，制作简单却充满了对巧克力的敬意，用刮刀轻轻翻拌，将融化的巧克力分次加入蛋黄糊中，分次加入五十克细砂糖，如果喜欢更浓郁的酒香，轻轻翻拌均匀，水温不宜过高，约三分钟，轻轻震动排出大气泡，这是比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。将混合好的慕斯糊分入四个小杯或模具中，放入四个蛋白，保持慕斯的轻盈质地。这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的结合著称，用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，可撒上可可粉、切碎后放入碗中，以突显黑巧克力的苦甜平衡。注意不要过度搅拌，蛋白霜的翻拌手法至关重要，轻柔而彻底地翻拌均匀，蛋黄加入五十克细砂糖，蛋白霜细腻有光泽。让慕斯定型。选择带有果香或花香的高可可含量巧克力能让层次更丰富，用打蛋器打发至颜色变浅、 避免巧克力分离或烧焦，将约三分之一的蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，