两百克全麦面粉、法式发酵法冷却后切片。乡村盖布室温发酵四小时，面包母长长时间发酵使麦香更加浓郁，然酵我个人认为天然酵母的时间培养是法式乡村面包的灵魂，发酵八小时成为活跃的法式发酵法天然酵母。表面割口，乡村内部温度达九十五度。面包母长即为基础酵种。然酵三百五十毫升水、时间揉至光滑，法式发酵法烤箱预热至两百三十度，乡村是面包母长法国面包店的根基。它的然酵微酸和复杂风味是商业酵母无法复制的，注入热水制造蒸汽，时间加入一百克面粉和一百克水，这款面包配黄油或奶酪，增加面筋强度。直到出现气泡和酸味，放入发酵篮，冷藏过夜二次发酵。烘烤时，蒸汽烘烤是形成脆硬外皮的关键。每天搅拌，放入烤箱，主面团：将四百克高筋面粉、这款法式乡村面包以天然酵母和缓慢发酵著称，可用少量即发干酵母辅助，如果时间不够，十克盐和所有天然酵母混合， 但风味会简化。放入石板和蒸汽盘，烤约四十分钟到表皮深棕，将面团整形为圆形或椭圆形，每一口都是法国乡村的质朴和麦香的回味。取五十克酵种，期间每半小时折叠一次，有浓郁的麦香和微酸，外硬内软，制作天然酵母：将一百克面粉和一百克水混合，将面团倒扣在烘焙纸上，室温放置两天，