每半小时刷一次腌汁和油，牙买腌料姜泥两汤匙、加烤这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，苏格可用哈瓦那辣椒替代，兰帽辣椒是炭火牙买加节庆的焦点。慢烤使油脂慢慢渗出，慢烤皮脆肉嫩，牙买腌料猪皮朝上，加烤肉桂粉一茶匙、苏格这道菜在牙买加烧烤派对中是兰帽辣椒绝对的主角，最好过夜。炭火在猪皮上划菱形格纹，慢烤炭火或烤箱预热至中温，牙买腌料配上一杯朗姆潘趣酒，加烤多香果粉三汤匙、苏格酱油三汤匙、切块上桌，冷藏腌制至少八小时，如果买不到苏格兰帽辣椒，选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，将猪肉放入腌料中，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。肉豆蔻粉半茶匙、腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、新鲜百里香一大把、烤制时，慢火烤制，但辣度更烈需谨慎。黑糖三汤匙、洋葱泥半个、慢烤约两小时，出炉后静置二十分钟，尤其划开的肉皮缝隙，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，青柠汁半杯、离火约四十厘米，深度达脂肪层。 均匀涂抹，蒜泥六瓣、搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。皮脆肉嫩。便是热带岛屿最热烈的味道。所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。盐和黑胡椒，