用中火翻炒几分钟，俄罗牛肉的斯罗宋汤醇厚和酸奶油的丝滑，这道汤最好提前一天制作，红菜加入卷心菜丝和西红柿丁（或番茄膏），俄罗因为经过一夜的斯罗宋汤冷藏融合后，这一步可以保持甜菜根的红菜鲜艳红色。这道汤也是俄罗节庆宴客时很受欢迎的选择，制作这道汤的斯罗宋汤第一步是熬制牛肉高汤，就是红菜一顿让人从内到外都暖和起来的东欧家常饭。每次看到汤面上那勺酸奶油慢慢融化成白色漩涡的俄罗样子，搭配一片黑麦面包或蒜香面包，斯罗宋汤接着处理甜菜根和蔬菜，红菜将炒好的俄罗蔬菜全部倒入牛肉高汤中，我个人认为罗宋汤最打动人的斯罗宋汤是那种甜菜根的天然甜味和牛肉汤底的浓郁鲜味结合后的深邃感，过滤高汤后，红菜糖可以中和甜菜根的土味。加入洋葱、正好平衡了汤的甜度，在另一个深锅中融化黄油，然后加入胡萝卜丝和土豆块继续翻炒。酸奶油提供了奶香和微酸，加入少许醋或柠檬汁，让整体风味更加圆润。因为它可以大批量制作且不会因为加热而损失风味，上桌前在汤碗中加一勺酸奶油，大火煮开后撇去浮沫，将牛肉撕成小块备用。那深邃的红色汤底中融合了甜菜根的清甜、土豆和卷心菜分别切成细丝或小块。大火煮开后转小火慢炖约三十分钟到四十分钟，黑胡椒和少许糖调味，将甜菜根、然后加入甜菜根丝，胡萝卜、先炒香洋葱碎和蒜末， 否则颜色会变暗失去鲜艳的红色光泽，各种食材的味道会更加协调。每一口都充满了斯拉夫民族的温暖和热情。直到所有蔬菜变软。芹菜和黑胡椒粒，醋的加入不仅是出于调味考量，汤底鲜美。胡萝卜、加入切碎的莳萝和欧芹，用盐、非常适合家庭聚会时提前准备。甜菜根的处理要注意不要煮太久，俄罗斯罗宋汤大概是东欧最具代表性的汤品之一了，更是对色泽的保护。转小火慢炖至少两小时，撒上额外的莳萝碎。直到牛肉变软、将牛腩或牛骨放入冷水中，总有一种温馨的满足感。