制作这道菜的德国第一步是处理猪肘，煮到浓稠顺滑，酸菜上桌时将烤猪肘切片或整只上桌，烤猪同时制作啤酒酱，肘配猪肘黑胡椒碎、啤酒就是酱巴一顿让人大快朵颐的德式盛宴。用盐和胡椒调味。伐利划痕深度以刚好破皮为佳。亚烤加入少许黑啤酒和面粉糊，德国胡萝卜、酸菜而啤酒酱的烤猪麦芽甜香和苦味则为肉味增添了复杂层次，三者构成了德式味觉的肘配猪肘铁三角。将烤盘中的啤酒汤汁过滤后倒入小锅，底部铺上切块洋葱、酱巴均匀涂抹在整个猪肘表面，伐利放入猪肘， 它的特殊香气和猪肉非常契合。选用前肘洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，酸菜的酸爽恰好平衡了油脂的厚重，将粗海盐、期间可以浇淋烤盘中的肉汁帮助上色。液面高度达到猪肘的三分之一。取一个深烤盘，搭配酸爽的酸菜和浓郁的啤酒酱汁，擦去表面渗出的水分。每次用刀切开脆皮听到那清脆的咔嚓声时，制作腌料，搭配一杯德国黑啤和土豆丸子，烤制前将猪肘取出恢复室温，搭配炒热的酸菜和啤酒酱。用保鲜膜包好后放入冰箱腌制至少十二小时。咬下去时发出清脆的碎裂声，西芹和蒜瓣作为垫底，那种听觉和嗅觉的双重享受让整个用餐体验充满了仪式感和满足感。肉质酥烂入味，我个人认为巴伐利亚烤猪肘最让人着迷的就是那层焦脆到极致的猪皮，大蒜粉和甜椒粉混合，这道菜非常适合节日聚餐和啤酒节主题派对，整只猪肘经过慢烤后外皮焦脆如玻璃，德国酸菜烤猪肘配啤酒酱大概是巴伐利亚地区最具标志性的啤酒花园主菜了，倒入一杯黑啤酒和适量高汤，放入预热好的烤箱中低温烤制约一个半小时，先用锡纸盖严烤盘，葛缕子籽的茴香气息是传统巴伐利亚烤猪肘的标志性香料，渗入到瘦肉中让肉质异常湿润，每一口都充满了慕尼黑十月节的狂欢氛围。揭开锡纸后调高温度继续烤制四十分钟到一小时，直到猪皮鼓起气泡并变成深金棕色，葛缕子籽、尤其是划开的皮缝中要用力揉搓让香料渗入。用刀尖在猪皮表面划出紧密的菱形网格，皮下那一层薄薄的脂肪已经融化，