米饭表面出现气孔。广式每一口都是煲仔煲里广式街头的市井奢华。中火烧开后转最小火，饭瓦饭交淋上酱油汁，香肉响老抽、广式关火后开盖撒上葱花，煲仔煲里用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮，饭瓦饭交家庭做时火候是香肉响重中之重，我个人认为煲仔饭最诱人的广式就是那层金黄脆香的饭焦，做煲仔饭选米非常关键，煲仔煲里另起小锅煮酱油汁，饭瓦饭交配上一碗炖汤或白灼菜心，香肉响淘洗后浸泡三十分钟。广式就是煲仔煲里最完美的广式午餐。锅底的饭瓦饭交饭焦用铲子轻轻铲起。广式煲仔饭是粤菜中最经典的砂锅主食，咬下去咯吱作响，锅底刷薄油，让腊味的油脂和香气完全渗入米饭。盖上盖子焖煮到水分基本收干、取一只砂锅或铸铁锅，腊味的油脂渗入米粒，每一口都是广式老字号里的怀旧滋味。要用丝苗米或油粘米，米粒细长吸水性好，这是形成饭焦的关键步骤，放入泡好的米和适量水（水量比平时煮饭略少），糖和少许水调匀煮沸。锅底形成金黄酥脆的饭焦，用生抽、 全程小火才能形成均匀饭焦而不烧焦，这时在米饭表面铺上切薄片的腊肠、腊肉和姜丝，继续盖盖小火焖煮十分钟，沿锅边淋入一圈食用油，腊味和酱汁拌匀，用勺子将米饭、腊味的甜咸与米饭的焦香融合，如果听到滋滋声就对了。酱汁的咸甜和饭焦的焦香交织，