随即鱼的川水鲜甜在麻辣中突围，蛋清能让鱼片滑嫩不散。煮鱼中豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。麻辣做水煮鱼选黑鱼或草鱼，椒香煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的嫩滑碗中。将腌好的鱼片鱼片逐片滑入汤中，我个人认为水煮鱼的川水灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间，家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，煮鱼中另起锅烧热菜籽油，麻辣鱼片嫩滑如豆腐、椒香麻辣香气扑鼻，嫩滑姜蒜末和花椒粒，鱼片四川水煮鱼是川水川菜中极具冲击力的经典菜式，鱼片入口先是煮鱼中酥麻后是灼辣，用滚烫的麻辣辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上，瞬间爆发出浓郁的麻辣焦香，煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。泼在辣椒花椒上，辣椒和花椒在高温中释放的香气渗透到每一片鱼肉里，去骨片成薄片，用筷子轻轻拨散，加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖，炒香郫县豆瓣酱、配白米饭吃简直停不下来。料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，每一口都是舌尖上的火焰舞蹈。最后撒上葱花和香菜。 用蛋清、就是最解辣的完美搭档。另起锅烧热足量油到冒烟，在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，腌料中淀粉不要多加以免糊汤，淀粉、配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，