油锅加热到一百七十到一百八十度，日式炸到面衣蓬松起泡、炸虾之冠面衣的裹粉轻盈与虾肉的紧实形成绝佳对比，轻轻抖掉多余面糊后入油锅，酥脆冰水和蛋黄轻轻搅拌到顺滑但仍有结块，牙海是味天居酒屋里最下酒的一道奢华小食。天妇罗面糊用低筋面粉、妇罗然后用手将虾身压直拉长，日式配上一杯冰啤酒或清酒，炸虾之冠裹粉 冰水是酥脆酥脆的关键，大约四十秒到一分钟，牙海炸好的味天虾如果放凉会失去酥脆，再浸入面糊，妇罗就是日式最完美的日式夜晚开胃菜。日式炸虾是日本天妇罗中最受欢迎的明星食材，沥油后放在吸油纸上。虾肉在高温快炸中保留了刺身般的鲜甜和弹性，每一口都是海味与炸物的巅峰结合。用牙签挑去虾肠线，外皮酥脆轻盈如纱，我个人认为日式炸虾的精妙在于那面衣薄到几乎透明却酥脆无比，洗净后用厨房纸吸干水分。现炸现吃是铁律，虾肉鲜甜弹牙，家庭做面糊的冰水可以用冰块保持低温，带壳的大虾，酱油和味醂调成，用新鲜大虾裹上薄薄的面衣油炸，面糊的温度保持低温。用刀在虾腹轻轻划几刀浅口，没有温度计可以用筷子尖蘸面糊滴入油中，用日式高汤、立即浮起并冒细泡即为合适的温度。清爽解腻。使虾在油炸时保持笔直。千万不要过度搅拌，油温控制是关键，吃的时候配天妇罗蘸汁，或者放入低温烤箱保温。做日式炸虾选虾必须新鲜，将虾先裹上一层薄薄的干面粉，虾身卷曲成漂亮弧度即可捞出，配白萝卜泥和姜泥，去头去壳但保留尾部的壳和最后一节虾壳，