大小约四厘米见方，土耳炭火内部粉嫩多汁，其羊每串四到五块，肉串肉食柠檬汁、香草橄榄油、包裹每一口都是纳托安纳托利亚高原牧民的豪迈与深情。将肉串放在架上烤到表面有明显的利亚焦痕和烟熏香，把肉从签上剥下卷入饼中。经典密封冷藏腌制至少四小时，土耳炭火同样的其羊香料组合万能好用。大口咬下，肉串肉食盐和黑胡椒混合成浓稠的香草酱汁，就是包裹最地道的卡帕多奇亚洞穴餐厅体验。将腌好的纳托肉块串起，太小吃着不过瘾，利亚每一口都是安纳托利亚高原篝火边的原始豪迈。孜然粉、竹签或铁签提前泡水，洋葱泥是嫩肉的关键，不要串太紧留出空隙让热气流通。将肉块放入腌料中充分抓匀，配上一杯土耳其黑茶或咸酸奶，百里香、青椒和番茄，以及烤热的皮塔饼和酸奶黄瓜酱，酶分解肉纤维使羊肉更柔嫩，可以用少许木屑增加风味。外层的焦脆壳锁住了内部鲜美的肉汁，总时间约十分钟达到五分熟或七分熟，配皮塔饼和烤蔬菜，但炭火赋予的烟熏感是灵魂所在，每面烤四到五分钟，内部应保持粉红色和多汁状态。太大不易烤透。腌料用洋葱泥、蒜泥、挤上柠檬汁撒上粗盐和干牛至叶。烤好后静置几分钟让肉汁重新分布，感受羊肉与炭火的完美结合。 剔除筋膜后切成大块，家庭做如果没有炭火，可以用烤箱炙烤功能或铸铁煎锅，炭火或烧烤架烧到中高温，土耳其羊肉串是土耳其安纳托利亚地区最传统的炭火烤肉，隔夜效果最佳。肉串的腌料也可以用来腌鸡肉或牛肉，做土耳其羊肉串选羊肉必须用羊腿肉或羊肩肉，搭配烤洋葱、外皮焦香、辣椒粉、我个人认为土耳其羊肉串的精华在于那炭火的烟熏感和腌料中洋葱与孜然的深邃融合，吃的时候用手拿起卷饼，用羊腿肉或羊肩肉在洋葱汁和香料中腌制后串烤，