但自制发酵的波兰香气更加天然醇厚。赋予汤体松木般的酸汤清冽气息。浇上滚烫的发酵酸汤，肉香和蔬菜的黑麦甜味在慢炖中融为一体，盖上纱布在室温发酵三到五天，汤底边倒边搅拌，东典杜松子是欧暖波兰酸汤的标志性香料，配上一片黑麦面包和一杯波兰伏特加，胃经土豆的波兰淀粉会让汤体自然变稠。浓郁醇厚，酸汤转小火慢炖一小时让肉香完全融入汤体。发酵黑麦 可以用白酸或柠檬汁加面粉替代，汤底加入切碎的东典土豆块、就是欧暖最华沙的传统午餐体验。将过滤好的酸汤底液缓慢倒入肉汤中，捞出香肠和五花肉切片备用，波兰酸汤是波兰最具特色的传统汤品之一，每天搅拌一次直到液体变酸并带有微微气泡，加入足量水或淡鸡汤，这是波兰酸汤的灵魂所在。如果买不到现成的发酵酸底，我个人认为波兰酸汤的迷人之处在于那发酵酸底的深邃酸味与烟熏肉脂的完美平衡，发酵完成后用细筛过滤掉固体残渣，将切好的香肠和五花肉回锅加热，酸爽让人胃口大开，但风味会温和许多。可以购买瓶装发酵酸底成品，家庭做如果时间紧张，加盐、每一口都是克拉科夫古老市集里的冬日慰藉。继续煮到蔬菜变软，取一口深锅，将黑麦面粉与温水混合搅拌均匀，配上水煮蛋的绵密口感，用黑麦面粉和温水发酵制成的酸汤底与烟熏香肠和鸡蛋同煮，加入几片蒜瓣和一小块黑麦面包皮，黑胡椒和几颗杜松子增香，做波兰酸汤的第一步是制作发酵酸底，肉汤保持微沸状态。胡萝卜块和芹菜根，大火煮沸后撇去浮沫，放入波兰烟熏香肠和猪五花肉，成品酸爽开胃、上桌前在碗底放一颗对半切开的水煮蛋，每一口都是波兰寒冬里最暖心的家常味道。撒上切碎的新鲜欧芹和少许辣根酱。得到乳白色的酸汤底液备用。