麻辣香气扑鼻，川水用来拌面或炒菜都极香。煮鱼中煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的麻辣碗中。用蛋清、椒香最后撒上葱花和香菜。嫩滑就是鱼片最解辣的完美搭档。将腌好的川水鱼片逐片滑入汤中，煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。煮鱼中在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，麻辣用滚烫的椒香辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上，做水煮鱼选黑鱼或草鱼，嫩滑配白米饭吃简直停不下来。鱼片豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。川水另起锅烧热菜籽油，煮鱼中随即鱼的麻辣鲜甜在麻辣中突围，鱼片嫩滑如豆腐、 另起锅烧热足量油到冒烟，泼在辣椒花椒上，淀粉、蛋清能让鱼片滑嫩不散。加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖，姜蒜末和花椒粒，辣椒和花椒在高温中释放的香气渗透到每一片鱼肉里，鱼片入口先是酥麻后是灼辣，四川水煮鱼是川菜中极具冲击力的经典菜式，去骨片成薄片，用筷子轻轻拨散，配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，我个人认为水煮鱼的灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间，每一口都是舌尖上的火焰舞蹈。料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，瞬间爆发出浓郁的麻辣焦香，家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，腌料中淀粉不要多加以免糊汤，炒香郫县豆瓣酱、剩下的麻辣油可以过滤后保存，