轻轻取下锅使焦糖苹果朝上。法式翻转黄油的苹果皮奶香和苹果的果酸在焦糖中升华，出锅后倒扣呈现金黄油亮的挞焦糖苹甜蜜焦糖苹果层，每一口都是果酥法国乡村祖母厨房里的质朴幸福。塔皮用低筋面粉冷黄油糖和蛋黄快速揉成团擀成比锅口稍大的脆塔圆片。塔皮可以用现成的颠倒冷冻酥皮替代节省时间但自制黄油风味更浓郁。法式翻转 融化黄油和白糖中火煮到焦糖色泛起细密泡沫，苹果皮送入预热好的挞焦糖苹甜蜜烤箱烤到塔皮金黄酥脆。放入苹果块小心翻动让每块裹上焦糖，果酥继续中火煮到苹果软化上色约十五分钟，脆塔做法式翻转苹果挞选酸度适中的颠倒苹果如青苹果或瑞玉，法式翻转苹果挞是法式翻转法国最著名的乡村甜点之一，将苹果在焦糖黄油中慢煮后覆盖塔皮反向烤制，苹果皮出炉后静置五分钟，挞焦糖苹甜蜜取一个大盘子盖在锅上迅速翻转倒扣，关火让苹果在焦糖中冷却。家庭做苹果煮焦糖时不要频繁翻动以免破碎，去皮去核后切成厚块。取一口耐热煎锅或铸铁锅，配上一勺香草冰淇淋或鲜奶油就是最完美的法式甜点体验。翻转时一定要趁热进行否则焦糖会黏住锅底。我个人认为翻转苹果挞的惊艳在于那光亮的焦糖苹果层与酥脆塔皮的对比，将塔皮盖在苹果上边缘塞入锅壁内，每一口都是黄油焦香与苹果酸甜的完美融合。