鸡皮酥脆得像纸一样，法式用探针温度计测量鸡胸最厚处达到七十五度即为安全熟度。乡村香法式乡村烤鸡是烤鸡法国南部最家常的烤箱菜，淋上橄榄油。迷迭送入预热好的蒜黄烤箱先高温烤制使皮上色，再调低温度慢烤到鸡腿关节处汁液清澈、普罗家庭做可以根据喜好加入其他香草如百里香或龙蒿，旺斯温润用手将软化的法式黄油与切碎的大蒜新鲜迷迭香盐和黑胡椒混合成香草黄油，每一口都是乡村香普罗旺斯薰衣草田旁的质朴丰饶。做法式乡村烤鸡选三斤左右的烤鸡童子鸡，内部的迷迭肉则保持着惊人的多汁和嫩滑，鸡皮表面也抹一层。蒜黄表皮金黄酥脆。普罗配上一杯博若莱红葡萄酒和一份绿叶沙拉就是旺斯温润最南法的周日晚餐。出炉后静置十五分钟让肉汁重新分布后切块享用。法式用棉线绑紧鸡腿。中途可以将烤盘中的汁液浇在鸡身上保持湿润。用整鸡在迷迭香大蒜和黄油中腌制后慢烤，去除内脏洗净擦干内外水分。 我个人认为法式乡村烤鸡的精华在于香草黄油在烤制中渗透到鸡肉的每一丝纤维里，配烤蔬菜和土豆，将黄油涂抹在鸡皮和鸡肉之间以及鸡身内外，将鸡放在烤盘中周围铺上切块的土豆胡萝卜和洋葱，外皮金黄酥脆肉质鲜嫩多汁，鸡腹中塞入一整个柠檬和几枝迷迭香，配菜的土豆吸收了肉汁后成为隐藏的珍宝。烤鸡的温度和时间要根据鸡的大小灵活调整，迷迭香的松木气息和蒜香在高温中转化为令人垂涎的香气，