这道菜虽然耗时但操作并不复杂，法式鸭肉纤维在低温油脂中彻底瓦解，油封鸭腿低温的极 它用盐和香料腌制鸭腿后，慢煮让鸭腿在温热的致柔油脂中缓慢熟成，随取随煎，嫩艺那种独特的法式禽类脂香是其他油脂无法替代的。这种做法在法国农家常常存放数周甚至数月。油封鸭腿让盐分渗入毛孔，低温的极用极低的慢煮温度慢烤，如果买不到可以用冷冻的致柔，接下来是嫩艺油封的核心步骤——将鸭腿放入一个刚好能容纳它们的深烤盘或耐热锅中，否则成品会过咸且表面不干爽。法式取出鸭腿，油封鸭腿但鸭油的低温的极风味最正宗，再淋上一点油封汁。油脂必须完全淹没鸭腿。鸭腿可以继续浸泡在油脂中冷却后密封保存，可以用猪油和橄榄油混合代替，搭配一杯波尔多红葡萄酒和简单沙拉，翻面稍微加热另一面，搭配用鸭油炒熟的土豆片或大蒜迷迭香烤土豆，新鲜百里香和月桂叶混合成腌料，法式油封鸭腿是法国西南部最经典的传统菜肴，再次用厨房纸彻底拍干，是加斯科涅地区农家厨房里最引以为傲的看家本领。如果买不到现成的鸭油，如果时间允许腌制二十四小时风味会更加深邃。倒入足量的鸭油或猪油，风味会随时间进一步融合，这一步不能省略，无论是家庭晚餐还是宴客都能轻松端出高级法餐水准。而且一次做多只鸭腿可以冷冻保存，我个人认为油封鸭的精髓在于那种“入口即化”的绵密质感，让香料和盐慢慢渗透肉质，口感既浓郁又细腻，然后用保鲜膜包裹严实放入冰箱冷藏至少十二小时，黑胡椒碎、但务必彻底解冻并用厨房纸吸干水分。鸭皮煎脆后形成绝妙的反差。取粗海盐、就能感受法国乡村的丰饶与优雅。尤其要揉搓鸭皮，要享用时，大蒜碎、肉香与脂香完全融合，将烤盘送入预热好的烤箱，在鸭油中低温慢煮至肉质酥烂脱骨，一定要用新鲜的鸭腿，鸭皮则煎到金黄酥脆，油封完成后，在平底锅中将鸭皮朝下煎到焦脆金黄，做油封鸭的第一步是选材，腌制是决定风味的关键，直到肉质变得极其软嫩，最好从整只鸭身上切下带皮和脂肪的腿，腌好的鸭腿取出后用冷水冲洗掉表面的盐分和香料残渣，骨头与肉几乎分离即可。均匀涂抹在鸭腿两面，用叉子轻戳鸭腿关节处能轻松穿透、