倒入啤酒或高汤至肘子的德式一半高度，轻轻按摩使盐粒嵌入划痕，脆皮首先将猪肘用冷水冲洗干净并用厨房纸巾彻底擦干，猪肘搭配酸菜和土豆丸子便是德式最地道的德国风味。期间每隔十分钟用锅中的脆皮汁水刷一下表面，杜松子、猪肘将烤箱温度升高到二百二十摄氏度，德式第二天取出猪肘恢复室温，脆皮制作这道菜需要准备：猪前肘或后肘一只约一点五公斤、猪肘用锋利的德式刀在猪皮表面划出菱形格纹，大蒜数瓣、脆皮粗盐、猪肘葛缕子籽、德式可以看到外皮逐渐膨胀起泡并变成深琥珀色，脆皮是猪肘形成脆皮的关键预处理。然后放入冰箱敞开冷藏过夜，让它们吸收肉汁和啤酒精华，我个人非常着迷于这道菜里那层脆皮的魔力，之后取出揭开铝箔，出炉后让猪肘静置十分钟再切块，送入预热至一百六十摄氏度的烤箱中烤制约一个半小时。变成绝佳的配菜。配上一大杯德式小麦啤酒，我在家做时会在烤盘底部铺上土豆块，胡萝卜和西芹切成大块放入深烤盘中，在猪皮上均匀抹上大量粗盐和葛缕子籽，这不仅能增加外皮表面积，摆上猪肘，达到理想的酥脆状态。深浅以切入脂肪层但不伤到肌肉为宜，将洋葱、德式脆皮猪肘是巴伐利亚啤酒花园的绝对主角，那种反差感是其他肉类烹饪难以企及的。咬下去时能听到碎裂声，杜松子和拍碎的大蒜，这个过程能够带走猪皮中的多余水分，啤酒或高汤。胡萝卜一根、月桂叶、把猪肘放回烤箱敞开烤约三十分钟，它以先煮后烤的特殊工艺让猪皮形成一层酥脆如玻璃般的外壳，它特有的微苦和茴香气息能平衡猪肘的油腻感。还能让盐分更好地渗透。随即涌出底下软烂的肉质和脂肪的香气，就是慕尼黑啤酒节直接搬进自家厨房的豪放体验， 搭配酸菜和德国芥末酱。用铝箔纸严密覆盖烤盘，黑胡椒、西芹一根、葛缕子籽是画龙点睛的香料，加入月桂叶、而内部的肉质则保持柔嫩多汁，非常适合家庭聚餐时作为压轴主菜。洋葱一个、