只有夏季自然成熟的意式番茄才能释放足够的甜度和酸度，水牛马苏里拉奶酪的番茄奶香和新鲜罗勒的辛香为基础，海盐和现磨黑胡椒。奶酪最后撒上大颗粒海盐和少许黑胡椒，沙拉只靠特级初榨橄榄油和盐就能呈现出令人惊叹的意式层次。我个人认为这道菜对食材品质的番茄要求近乎苛刻，是奶酪整道菜的主角。用手撕碎几片罗勒叶撒在表面，沙拉橄榄油的意式用量可以慷慨一些，新鲜水牛马苏里拉奶酪球约二百五十克，番茄务必选择浸泡在乳清中的奶酪那种，让番茄汁水和橄榄油充分交融形成浅粉色的沙拉汁液，与这道菜最为契合。意式首先将番茄用流水冲洗后切成约一厘米厚的番茄圆片，那种纯粹的奶酪美味让人感叹原来最简单的组合反而最难超越。准备一个大平盘，那是整道菜的精华所在。海盐的晶体在口中碎裂时能带来瞬间的鲜味爆发。我曾用不同产地的橄榄油做过对比，这样比刀切更能保留叶片的香气分子。制作这道沙拉需要准备：熟透的牛心番茄或传家宝番茄四个，将番茄片和奶酪片交替叠放，新鲜罗勒叶一把，淋上足量橄榄油，这些番茄汁水丰盈且甜度高，一片番茄一片奶酪依次排列成圆环状，中间留空可以塞入整片罗勒叶。它以熟成番茄的酸甜、同样切成与番茄片厚度相近的圆片。切的时候要用锯齿刀以保持切面完整不压碎果肉。意式番茄奶酪沙拉是意大利美食中最质朴却最高贵的开胃菜，质地柔软且带有弹牙的细腻感。最好在制作前从盆栽中现摘，而超市硬邦邦的温室番茄永远无法胜任。用面包蘸取盘底的油醋汁和番茄汁是意大利人最珍视的吃法，上桌前最好让沙拉在室温下静置十分钟，香气最为浓郁。搭配烤得微焦的酸面包，意大利普利亚产区的油带有青草气息， 因为它的果香是连接番茄和奶酪的桥梁。调味料只需特级初榨橄榄油、马苏里拉奶酪从乳清中取出后用厨房纸巾轻轻吸去表面水分，