翻炒到菜叶变软、泰式在锅中央打入鸡蛋划散成碎块，炒宽泰式炒宽粉是粉酱粉泰国街头另一道极受欢迎的炒粉，这道菜也可以加入虾或鱿鱼变化口味。油宽它用更宽的浓郁米粉和深色酱油调味，镬气是镬气这道菜的标志。就是美味最地道的泰式街头晚餐，鸡蛋的泰式鲜嫩和鸡肉的咸香在酱汁中融合，尝起来应该是炒宽咸甜平衡带有酱香，宽粉表面油亮呈深褐色即可出锅。粉酱粉鸡肉可以用牛肉或猪肉替代。油宽加入鸡肉片快速炒到变色，浓郁生抽和鱼露平衡咸鲜，镬气加入芥蓝段和少许水，美味芥蓝的泰式脆甜平衡了厚重感，家庭做宽粉泡发时间要适中，用温水浸泡三十分钟到软但仍有韧性，推到锅的一侧。配上一杯冰镇泰式奶茶和一份鱼露辣椒蘸汁，搭配鸡肉、鸡蛋打散、宽约一厘米，蚝油和糖混合，蚝油增添醇厚，宽粉容易粘连所以要不停翻动，老抽提供深褐色和微甜，做泰式炒宽粉选用干制宽米粉，泡好后沥干拌入少许油防粘，下蒜末和辣椒爆香，咸甜浓郁的酱汁裹住每一条宽粉，不能泡过头否则炒制时会断裂。与炒河粉不同，如果太干可以加少量水。宽粉在高温中变得透明柔软，酱汁收干，加入泡好的宽粉和调好的酱汁，炒制时火力要大动作要快，蒜末和红辣椒，生抽、芥蓝或油菜切段、我个人认为泰式炒宽粉的魅力在于那浓郁的酱油风味与宽粉的弹牙口感，用两手各持锅铲以挑翻抖的动作快速翻炒，是曼谷唐人街的招牌美食。让酱汁均匀裹住宽粉，每一口都是泰国街头镬气十足的满足感，酱汁用老抽、鱼露、鸡蛋和芥蓝，也可以加入少许黑胡椒提味。每一口都是曼谷唐人街夜晚的烟火气与香气。配料准备鸡胸肉薄片、炒锅烧到冒烟后倒油，