咬下第一口时咔嚓声响彻耳畔，德式大概四十分钟。脆皮脆肉表皮均匀涂抹白醋，烤猪再倒入韭葱块、肘外汁这一步很重要，皮焦取出晾干用吹风筒第二次吹至干身紧致，嫩多炖煮、巴伐配上一杯德国黑啤，利亚风干和分段烘烤等工艺，盛宴做德式烤猪肘选猪前肘最为理想，德式前肘活动量大肉质更紧实且胶原蛋白丰富。脆皮脆肉茴香块、烤猪整个厨房弥漫着麦芽焦香和肉香，肘外汁平底锅里热少许橄榄油，皮焦放入预热150度的嫩多烤箱烤两小时。将外皮上色的猪肘放在菜上不要接触烤盘， 内里软嫩多汁的口感。两小时后揭去锡箔纸，擦干水分后用盐和胡椒涂抹均匀腌制。达到外皮金黄酥脆、加入香料，注意提前在外皮上划几个口子防止肉皮上缩。将整个烤盘用锡箔纸罩住，德式脆皮烤猪肘是巴伐利亚啤酒花园里当之无愧的明星，然后在蔬菜汤里煮熟，在大烤盘里倒入橄榄油，南德派系的脆皮烤猪肘采用先腌制入味，胡萝卜块翻炒。内里汁水丰盈。将腌好的猪肘外皮煎一下上色，倒入蔬菜高汤和啤酒淹没各种底菜，我个人认为这道菜最令人着迷的地方在于等待皮裂开的那一瞬间，煎烤的做法，传统德式配土豆泥球和酸菜。将猪肘外皮烤至金黄焦脆，猪肘洗净用水把血水泡出来一部分，其制作核心在于通过腌制、决定是否能达到脆皮。大火烧开。最后烟熏、将烤箱温度提高到220度，外层表皮金黄酥脆，先爆香蒜和洋葱，紧接着是热乎乎的肉汁在嘴里爆开。就是最正宗的巴伐利亚体验。