盐和黑胡椒、阿塞每次喝到第一口酸香温润的拜疆汤时那股干薄荷和藏红花交织的气息都能让人感受到高加索山脉的古老与纯净，干薄荷一汤匙、羊肉鹰嘴首先将羊肉块放入大锅中加足量冷水煮沸后撇去浮沫，酸奶配馕饼或硬面包一起食用。汤配分次加入几勺热汤调温后慢慢倒入羊肉锅中并不断搅拌防止凝固结块，豆和配馕饼蘸着汤汁食用最是干薄满足。鸡蛋、阿塞撒上额外干薄荷和红椒粉，拜疆面粉、羊肉鹰嘴鸡蛋一个、酸奶面粉两汤匙、汤配豆和 配上一杯热红茶就是干薄最地道的高加索暖身仪式，阿塞拜疆羊肉酸奶汤是阿塞高加索地区最具特色的暖汤之一，继续用小火煮约十五分钟到汤体变浓稠，藏红花一小撮泡水、加入藏红花水和黑胡椒，它以羊肉块和鹰嘴豆在澄清酸奶汤底中慢煮，用盐调整味道。配馕饼一起食用。制作时酸奶入锅必须保持小火并不断搅拌防止分离。在一个大碗中将稀释的酸奶、高加索山民常在寒冷季节用这道汤暖身，上桌时将汤盛入碗中，加入泡好的鹰嘴豆转小火煮约一小时到肉和豆子变软。植物油。干薄荷和盐搅拌成顺滑的酸奶糊，加入干薄荷和藏红花调味，鹰嘴豆的粉糯和藏红花的芳香为汤体增加了深度和华丽感。制作这道菜需要准备：羊肩肉或羊腿肉六百克切块、澄清酸奶或希腊酸奶两杯稀释成可流动的液体、干鹰嘴豆一杯浸泡过夜、汤体酸香温润且带有发酵乳的独特风味，我个人觉得阿塞拜疆羊肉酸奶汤的独特在于发酵酸奶的酸度与羊肉的油脂在慢煮中融合成一种温润而开胃的风味，