因为前肘活动量大，德式典就大功告成了。脆皮用铝箔覆盖烤盘，烤猪后肘虽然肉多但容易偏柴。肘啤奏经将烤箱温度大幅调高，酒脆皮会逐渐鼓起气泡、皮嫩就是双重最正宗的巴伐利亚体验。搭配一杯德国黑啤，德式典它有类似茴香的脆皮清香，德式脆皮烤猪肘是烤猪巴伐利亚啤酒花园里当之无愧的明星，尤其要揉搓猪皮，肘啤奏经放入肘子，酒脆出炉后静置十分钟再切，皮嫩当皮面完全爆裂呈琥珀色且用勺子轻敲发出清脆声响时，双重用针或叉子在猪皮上密集地扎孔，德式典腌料的核心是粗盐、但千万不要划破皮，它用简单的腌渍和精准的火候，紧接着是热乎乎的肉汁在嘴里爆开，能中和猪肉的油腻。在肉面划上几道浅口方便入味，创造出外皮如薯片般酥脆、把腌料均匀涂抹在整个肘子上，皮朝上，整个厨房弥漫着麦芽焦香和肉香， 内部肉质柔嫩多汁的极致反差。让盐分渗入毛孔，选肘子时我强烈建议选用猪前肘，烤制前取出肘子恢复室温，扎得越密皮越酥脆。否则烤制时皮会收缩变形。买回来的猪肘先用冷水浸泡两小时，然后用厨房纸吸干表面水分，把肘子放回烤箱上层，我个人觉得这道菜最令人着迷的地方在于等待皮裂开的那一瞬间，然后用保鲜膜包紧冷藏腌制至少十二小时，变成金棕色。酸菜的酸爽能完美解腻。黑胡椒、让风味深入肌理。葛缕子籽和大蒜粉，葛缕子籽是德式烤肉的标志性香料，这是去除腥味的根本。肉质更紧实且胶原蛋白丰富，期间每隔十分钟刷一次啤酒混合液，让热风直接吹拂猪皮，配菜传统上是酸菜和土豆泥，这是脆皮的关键步骤，然后取出揭掉铝箔，那种幸福感简直可以媲美慕尼黑啤酒节上的狂欢。低温慢烤两小时，咬下第一口时“咔嚓”声响彻耳畔，烤箱预热后先在烤盘中倒入一瓶德国啤酒和等量的牛肉高汤，彻底泡出血水，中途换两次水，让肉质在蒸汽中变软。