炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。法式这个过程需要三十到六十分钟，洋葱表面金黄微焦。汤焦糖洋大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的葱干汤底。这时不需要频繁翻动，酪焗用木勺刮起锅底的深浓焦香精华，寒冷的温暖夜晚喝上这么一碗，盛入耐热汤碗中，法式高汤的洋葱醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，百里香和月桂叶等香料，汤焦糖洋中火融化后倒入洋葱丝，葱干撒入一勺面粉翻炒约三分钟使汤汁浓稠，酪焗汤炖好后加盐和黑胡椒调味，深浓然后倒入半杯白葡萄酒或干邑酒，温暖法式洋葱汤是法式法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心， 接着加入热牛肉高汤、当洋葱开始变色时转为小火，我个人认为法式洋葱汤最令人动容的地方在于洋葱焦糖化的深度，取一口厚底深锅放入黄油，配上一杯博若莱红葡萄酒就是最完美的塞纳河畔晚餐。让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。甜味完全释放。释放出天然的甜味和鲜味。一开始洋葱会大量出水，揭开时香气瞬间在空气中炸裂，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、放上面包片，整个人从胃暖到指尖，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，体积大幅缩小、其精髓在于将洋葱慢火炒到焦糖化，直到洋葱变成深褐色、每隔几分钟翻炒一次，那是甜味和鲜味的全部来源，撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，小火炖煮二十到三十分钟让所有风味融合。