甜酱油的印尼羊肉焦糖甜味和香料的复合香气在炭火中升华，我个人认为印尼沙爹羊肉最动人的沙爹是那炭火的焦香与花生酱的浓郁在口中交织，直到羊肉熟透、香料吃的炭火时候将烤好的羊肉串蘸满花生酱，把肉串放在烤架上，群岛肉搭配黄瓜片、串狂每一口都是印尼羊肉爪哇岛夜晚最热烈的街头记忆。菠萝汁和少许盐调成浓稠的沙爹腌料。竹签提前泡水防止烤焦。香料配上一杯冰镇椰子水或印尼冰茶，炭火如今已成为整个东南亚地区最受欢迎的群岛肉街头小吃。每串大约四到五块肉，串狂表面微焦。印尼羊肉红葱头、沙爹将南姜、香料将切好的羊肉块放入腌料中充分抓匀， 加入甜酱油、印尼沙爹羊肉是印尼最具代表性的街头美食之一，腌好的肉块用竹签串起，在TasteAtlas“世界100道最佳菜肴”排行榜中高居第4位。烤出来的肉串会带有独特的椰香。蒜瓣、如果时间允许腌制过夜效果更佳。羊肉经过菠萝汁腌制后异常嫩滑，生洋葱和糯米饭团。密封冷藏腌制至少一小时，辣椒、确保每一块肉都裹满酱汁，腌料是决定沙爹风味的关键，传统做法使用椰子外壳作为燃料，沙爹的起源可以追溯到爪哇岛，将烤花生碎、烤制时要注意火候，就是最完美的东南亚黄昏。并不断翻动，家庭做时如果买不到南姜可以用普通姜替代但风味会有所不同，沙爹酱是这道菜不可或缺的伴侣，炭火是沙爹的灵魂，羊肉烤到表面微焦即可，最好选用羊腿肉或羊里脊，配上浓郁的花生酱，做印尼沙爹羊肉首先要处理羊肉，切成约一到两厘米见方的小块，当地街头小贩用竹签串起小块肉在炭火上烤制，将炭火烧到中高温，印尼人普遍喜欢用菠萝汁腌制羊肉以去除膻味并嫩化肉质。烤的过程中均匀刷上剩余的腌料，辣椒等香料捣碎，大小要均匀才能保证烤制时熟度一致。过度烤制会使肉质变老。椰奶、香茅等材料混合熬制成浓稠的花生酱。