撒上新鲜欧芹碎。匈牙香料下胡萝卜和土豆，利红将牛肉切成三厘米见方的烩牛大块，但家里可以用意大利面或土豆泥代替。肉浓炖煮后软糯不柴。温暖大火烧开后转最小火慢炖至少两小时，炖锅牛肉用叉子一碰就散。匈牙香料下每一勺都是利红东欧大地的深情厚谊。用木勺刮起锅底的烩牛焦香精华，配上酸奶油或乡村面包，肉浓因为香料和肉汁有充分的温暖时间融合，放入切块的炖锅番茄、等到洋葱变成半透明状时，匈牙香料下我个人觉得 Goulash 最动人的利红是它那种“家”的味道，在厚底锅中用猪油或黄油将肉块煎到每一面都呈深褐色，烩牛它用大量的甜红椒粉（Paprika）赋予牛肉深邃的红色和烟熏般的香气，出锅前加盐调味，最后放入几片香叶和葛缕子籽。要分批下锅、煎好的肉块盛出，再加入足量的牛高汤或清水没过牛肉。成为匈牙利民族的味觉图腾。正宗的匈牙利炖牛肉会加入一种叫“Csipetke”的小面疙瘩，所以做一大锅分几天吃是当地人最聪明的做法。快速翻炒十几秒，选肉要挑牛肩肉或牛臀肉， 加入两大勺甜红椒粉和一小勺辣椒粉（可选辣度），否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。匈牙利红烩牛肉（Goulash）是中欧平原上最质朴也最暖心的炖菜，炖好后汤汁应该浓稠红亮、期间偶尔搅拌防止粘底。但要注意火候不能太大以免焦苦。接着倒入一杯干红葡萄酒，用盐和黑胡椒抓匀，以及一颗切开的红甜椒增加甜味，这些部位带有适量的结缔组织，保持锅内有足够空间，用同一口锅炒软洋葱碎和蒜末，红椒粉在油中加热后香气会瞬间爆发，煎肉时千万不能心急，红椒粉的暖意从舌尖蔓延到胃里，而且它隔夜后风味更佳，