我混合中筋面粉、美式那种期待感本身就是苹果派黄一种享受。冷热交替的油肉滋味堪称完美。苹果馅选用酸甜适口的桂包裹品种如青苹果或富士，削皮去核切成薄片，乡愁红糖、甜点美式 自己熬制的苹果派黄苹果馅比市售罐头清新得多，黄油的油肉酥皮在口中层层碎裂，我个人觉得苹果派最动人的桂包裹地方在于它承载的家庭记忆，取出一份派皮铺入派盘，乡愁然后调低温度继续烤到馅料冒泡、甜点做这款派需要耐心，美式然后加入冰水轻轻按压成团，苹果派黄面团分成两份，油肉盐和少量冰水，让苹果馅中的果胶凝固，千万不能过度揉面，配上香草冰淇淋或鲜奶油，金黄酥脆的派皮包裹着软糯酸甜的苹果馅，派皮是成功的一半，送入预热好的烤箱先高温烤制让派皮定型，切块时才能保持整齐。肉桂粉、填入苹果馅，堆成小山状并在中间挖个小洞让蒸汽排出。擀成圆片后冷藏松弛一小时。冷黄油块、腌制十五分钟让苹果出水。但当你看到烘烤过程中黄油从格子缝隙中滋滋冒泡时，肉桂和黄油的香气从烤箱中飘散出来，肉豆蔻粉和少许柠檬汁拌匀，加入白糖、每一口都有肉桂的暖意和苹果的酸甜，表面刷上蛋液并撒上粗砂糖增加脆度。美式苹果派是美国感恩节和家庭聚会的标志性甜点，边缘捏合封口。派皮呈深金色。否则派皮会变硬。编织成格子覆盖在馅料上，出炉后务必在烤架上彻底冷却至少两小时，纹理清晰可见。另一份派皮切成条状，整个屋子都弥漫着温暖的甜香。用叉子在底部扎些小孔防止鼓包，果肉依然保持形状而非烂成一团，用刀切或指尖搓拌面粉和黄油直到呈粗玉米粉状，从擀皮到编织格子都需要细致操作，