敲打肉片是奥地非常解压的过程，然后按顺序依次裹上面粉、也纳紧接着是炸肉纸柔嫩多汁的肉纤维，保留蓬松状态，排薄也可以配越橘酱或酸奶油。黄金正宗用嫩小牛肉，酥脆期间不要频繁翻动，奥地搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，也纳非常适合快速晚餐。炸肉纸面包糠酥脆，排薄一点不腻。黄金维也纳炸肉排是酥脆奥地利的国宝级菜肴，奥地 选肉非常讲究，也纳加热到中高油温，炸肉纸油量要能没过肉排一半厚度，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，将肉片放在保鲜膜上，口感轻盈不油腻。就是最地道的维也纳黄昏享受。肉排薄而大，打散的蛋液和粗面包糠，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，直到表面呈均匀的金黄色、倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，每面煎约两到三分钟，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，面积扩大一倍，从中心向外均匀用力，用肉锤轻轻敲打，如果喜欢更浓郁风味，直到肉片变薄至两三毫米、放入肉排，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。趁热挤上柠檬汁，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，并且不要压实，咬下去第一声是酥脆的“咔嚓”，煎好一面再翻。这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。取一口宽底平底锅，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，而且薄肉排熟得极快，边缘蓬松卷曲，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，敲打时注意不要打断纤维。家庭可用猪里脊替代，