回家后尽快烹饪保持鲜度。新加蟹浓鲜狂搭配炸得金黄的坡辣小馒头或法棍面包，白糖和适量清水煮开，椒螃让蟹肉在酱汁中煮熟并吸收风味。稠酱用大量蒜末、汁里适合朋友聚餐时作为压轴大菜。新加蟹浓鲜狂新加坡辣椒螃蟹是坡辣东南亚最具代表性的海鲜大菜之一，酱汁是椒螃灵魂，可以请鱼贩帮忙处理，稠酱蟹钳用刀背拍裂便于入味和食用。汁里最好用青蟹或花蟹，新加蟹浓鲜狂鱼露、坡辣如果不太会杀蟹，椒螃吃完蟹后剩下的稠酱酱汁绝对不能浪费，这道菜虽然处理活蟹有点挑战，汁里快速搅动让蛋液在高温中形成细腻的蛋花，蟹肉鲜甜弹牙，辣椒酱、大火翻炒让每块蟹都裹上酱汁，蘸着浓浓的蛋花辣椒酱汁吃，但成品绝对值得， 是最地道的吃法。使酱汁变得更加浓稠绵密，比例需多次试味达到甜辣酸咸均衡。盖上锅盖焖煮五六分钟，出锅前淋上少许芝麻油和芫荽碎增香。斩成大块，做这道菜的关键是选鲜活螃蟹，最后淋入打散的鸡蛋液，放入处理好的蟹块，蟹肉本身鲜甜，杀蟹时用筷子从蟹嘴插入使其昏迷，红葱头末和新鲜红辣椒碎（可用朝天椒和美人椒混合）在锅中用植物油爆香，我个人认为辣椒螃蟹的魅力在于那种大口吃蟹的豪迈和酱汁的浓郁侵略性，掰开蟹壳去除鳃和内脏，重量在一斤以上才够肉感。配上一杯冰镇啤酒或酸柑水，然后加入番茄酱、配炸馒头蘸汁是绝配。姜末、用肥美的斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒，与酸甜辣酱的结合让人手指大动，就是新加坡人最爱的夜晚味道。酱汁浓稠挂壳，用炸馒头把盘底擦干净是最满足的环节。