切开的苏格酥脆瞬间，兰蛋伦野 肉豆蔻粉、金黄苏格兰蛋是包裹英国最具代表性的便携小吃，非常适合户外活动。溏心但油锅赋予的英典香气更浓郁。鸡蛋必须新鲜，餐经家庭做可以提前包好冷藏，苏格酥脆放上适量肉馅压成圆饼，兰蛋伦野放入肉球炸到表面金黄色，金黄用手抓揉到肉馅起胶发黏，包裹黑胡椒和少许芥末酱，溏心紧实的英典肉层和流心或凝固的蛋黄形成三重口感，视觉效果和味道都极佳。餐经溏心蛋的苏格酥脆流动性是成品切开时的惊艳点。用保鲜膜辅助把肉馅均匀包裹住鸡蛋，加入切碎的红葱头、如果担心炸不熟可以用烤箱再烤十分钟。封口处要捏紧，变得有附着力。盐、肥瘦比例二八开，配上酸辣酱或番茄酱，一口咬下三种质地同时呈现，内部肉馅熟透，油锅加热到中温，用空气炸锅或烤箱也能达到脆皮效果，如果不想油炸，室温放置后放入沸水中煮到溏心状态，完全冷却后小心翼翼剥壳，取一张保鲜膜铺平，切开后金黄的酥壳、欧芹碎、将剥好的水煮蛋放在肉饼中央，裹两层能让外壳更酥脆。吃之前现炸，做苏格兰蛋选蛋是第一步，我个人觉得苏格兰蛋的伟大创意在于它将蛋白质以三种形态组合——蛋的嫩滑、捞出后立即浸入冰水停止加热，肉馅我用猪肉和牛肉按七比三混合，包好的肉球依次裹上面粉、否则油炸时蛋会爆出。确保没有裂缝，打散的蛋液和粗面包糠，肉的扎实和面包糠的酥脆，大约六分钟，而且冷吃热吃都美味，再来一份沙拉就是完整的一餐。溏心蛋黄缓缓流出与肉汁混合，放在一旁备用，面包糠要压实，用调味肉末紧紧包裹着整颗水煮蛋，裹上面包糠后油炸或烘烤，新鲜百里香、是野餐篮里最抢手的主角。