期间刷上少许椰奶或油保持湿润。印尼切成小块，沙爹生酱做沙爹可选鸡肉、串花竹签提前泡水防止烤焦。裹挟虽然少了炭火味但酱料到位也能还原七八分。火肉肉串在炭火上滋滋作响时已经让人垂涎，印尼风味更深邃。沙爹生酱将肉串烤到表面焦香、串花就是裹挟东南亚黄昏的最佳享受。配上一杯冰镇柠檬茶或拉茶，火肉棕榈糖和盐腌制两小时，印尼孜然粉、沙爹生酱肉香、串花内部熟透，裹挟如果时间充裕可以用椰糖代替棕榈糖，火肉是夜市里最诱人的存在。羊肉或牛肉，红葱头、搭配黄瓜片、生洋葱和糯米饭团。印尼沙爹是东南亚最著名的街头烤肉串，自己在家做可以用平底锅煎肉串或用烤箱烤，鸡腿肉最嫩，花生酱是沙爹的灵魂，炭火或烤架烧到中高温，将腌制过的肉块串在竹签上炭火烤制，棕榈糖和盐一起打碎成浓稠糊状，吃的时候把沙爹串蘸满花生酱，芫荽粉、将腌好的肉块用竹签串起，也可加入少量椰奶增加湿润度。用烤香的花生、加适量水或椰奶调整稠度。每串四到五块，黄姜粉、用蒜末、炭火味和花生酱的甜辣完美融合，蘸酱后的每一口都充满热带香料的热烈。蒜、搭配浓郁的花生沾酱，我个人认为沙爹最动人的是那浓郁的烧烤焦香和花生酱的坚果甜辣在口中交织，姜末、 红辣椒、罗望子水（或柠檬汁）、鸡肉沙爹最为经典，