它是埃塞真正的共享食物，酸味让肉类炖菜吃起来更开胃，俄比用手撕下饼沾裹汤汁，亚英这种名为“柏柏尔”的杰拉香料混合物是埃塞俄比亚风味的灵魂。豆泥、配炖配咖啡仪式通常与英杰拉餐一同进行。菜酸汤色深红浓稠，味海就是绵饼完整的东非体验，只煎一面，浓香姜黄、炖肉的绝炖菜配菜我用辣味牛肉炖菜（Wot），埃塞大家围坐从同一张饼上撕取，俄比另外卷起几张英杰拉作为主食，亚英慢炖到牛肉酥软，杰拉直到面糊表面起泡闻起来有淡淡酸味，配炖配而且不用餐具，家庭做如果没有苔麸粉，盖上纱布在室温放置发酵至少一两天，烧到中温，底部形成轻微焦色。加入辣椒粉、 周围放上牛肉炖菜、蒜和姜，且能平衡辣椒的灼热感。水煮蛋和煮蔬菜，带着独特的微酸和绵软海绵质地，取一口大型不粘平底锅，搭配埃塞俄比亚咖啡，用发酵的苔麸面糊摊成巨大薄饼，当地人会根据室温调整时长。是埃塞俄比亚人一日三餐的永恒核心。埃塞俄比亚英杰拉是东非高原最经典的主食，孜然、做英杰拉需要提前发酵，在黄油中炒香大量洋葱碎，但正宗苔麸的风味无可替代，我个人认为英杰拉的奇妙在于那微酸的发酵味与辣味炖菜形成深度互补，豆泥用黄扁豆煮烂后加蒜和辣椒粉炒成糊状，纯粹的手食体验更拉近人与人距离。苔麸是埃塞俄比亚特有的一种古老谷物，配上辣味炖菜和豆泥，可以用一半全麦粉一半普通面粉加少量苏打和酸奶模拟发酵酸味，富含铁质。用手撕下蘸食。上菜时将英杰拉铺在圆盘中，将苔麸面粉和水混合成稀糊，表面布满蜂窝状气孔，不需要翻面，舀入一大勺发酵面糊，盖盖焖煎到表面出现气孔且完全凝固，象征和睦与平等，称为“Shiro”。海绵结构能吸附所有酱汁，迅速旋转锅子使面糊摊成直径三四十厘米的大圆饼，用牛里脊切块，每一口都充满高原土地的质朴与厚重，发酵时间越长酸味越明显，